Zubereitung
- Die Brühe mit den Frühlingszwiebelstücken in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Sesamöl einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken (vorher probieren), vom Herd nehmen, zudecken und warm halten.
- Garnelen klein schneiden und weiter zu einer groben Paste hacken. Mit Schweinehack, den Frühlingszwiebelringen, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Sake, Zucker, Stärke und Pfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben, die Ränder mit einem nassen Finger anfeuchten, zum Rechteck zusammenklappen, die Luft herausdrücken und die Ränder festdrücken. Die beiden unteren Ecken befeuchten und übereinanderdrücken. Fertige Wan Tans auf einem mit Backpapier belegten Blech abdecken, damit sie nicht austrocknen; weniger Füllung erleichtert das Falten.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Wan Tans in Portionen hineingeben, ohne den Topf zu überfüllen, und umrühren, damit sie nicht kleben. Wenn sie oben schwimmen und der Teig durchscheinend ist, noch 1 bis 2 Minuten garen, insgesamt etwa 5 Minuten (aus dem Tiefkühler 8 Minuten).
- Die Karottenstreifen in der Brühe aufkochen, bis sie gerade gar sind. Die abgetropften Wan Tans in Schalen verteilen, die heiße Brühe darübergießen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas weißem Pfeffer bestreuen. Chilisauce dazu reichen.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch das Fett der Füllung, ohne die feine Brühe zu übertönen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett trocken oder Grüner Veltliner
Frische Säure und schlanker Körper überdecken die klare Brühe nicht, Zitrus- und Pfeffernoten greifen Ingwer und weißen Pfeffer auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlJunmai-Sake · passt gut
Junmai, leicht angewärmt
Reisnote und Umami des Junmai greifen das Garnelen- und Schweinearoma auf, die Wärme passt zur heißen Brühe.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Wodka · passt gut
Wodka, eiskalt, pur in kleinen Schlucken
Wie zu Pelmeni in Brühe: neutral und kalt, wäscht der Schluck das Fett der Füllung weg, ohne die Brühe zu überdecken.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails
Warum das passt
Wodka ist der Außenseiter: Er folgt dem Pelmeni-Gedanken – Teigtaschen, heiße Brühe, kalter Klarer.