Zubereitung
- Für den Teig 135 g zerlassene Butter mit Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Weiche Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, dann Topfen und Rosinen unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen, dieses leicht bemehlen und den Teig darauf so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Füllung auf der Teigplatte verstreichen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Die Ränder seitlich einschlagen und den Teig von der Längsseite her straff aufrollen, die Naht nach unten legen.
- Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
- Kurz ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm in Stücke schneiden.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Gelber Muskateller oder Traminer als Auslese, gut gekühlt
Die Süße im Glas liegt knapp über der der Füllung, die Säure hält den Topfen frisch, und die Muskatfrucht greift Vanille und Rosinen auf.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenWeißwein · passt gut
Riesling oder Grüner Veltliner Spätlese mit spürbarer Restsüße
Restsüße und lebhafte Säure passen zur Zitronenschale und zum leicht säuerlichen Topfen; ist die Füllung süßer abgeschmeckt, wirkt der Wein schnell zu herb.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlGereifter Rum · passt gut
Gereifter Rum, pur im kleinen Glas
Die Rumrosinen schlagen die Brücke, Vanille- und Karamelltöne aus dem Fass treffen die gebräunte Butter am Teig.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenJunmai-Sake · passt gut
Junmai, leicht gekühlt, nicht zu trocken
Die milde Süße und Frische des Topfens brauchen keine Süßweinwucht; der weiche Junmai trägt Vanille und Butter, ohne den Teller zu überzuckern.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Warum das passt
Der Junmai ist die ungewöhnliche Wahl: Er begleitet die zart süße Topfenfüllung, statt sie wie ein Süßwein zu überbieten.