Wildgulasch

Zubereitung

1. Das Fleisch trockentupfen und die Zwiebel würfeln. Das Öl erhitzen und das Gulasch portionsweise anbraten, die Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
2. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran kräftig würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen, dann Lorbeer, Nelke, Wacholder und Preiselbeeren zugeben.
3. Rotwein und Wildfond anwärmen und nach und nach angießen. Zugedeckt leise schmoren lassen: Wildschwein braucht etwa 1¼ Stunden, Reh oder Hirsch eher 2 bis 2½ Stunden, bis das Fleisch zart ist.
4. Die Speckstreifen anbraten und herausnehmen, im ausgetretenen Fett die Pfifferlinge 3 bis 4 Minuten braten, salzen und pfeffern.
5. Pilze, Speck und Crème double zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dünn, offen etwas einkochen lassen, dann abschmecken, nach Belieben mit Preiselbeeren, und mit frischem Thymian bestreuen.
6. Die Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen, in zerlassener Butter schwenken und zum Gulasch servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Kräftiger Lemberger, Blaufränkisch oder Syrah

  Dunkle Frucht und Pfefferwürze stehen dem Wildaroma gleichwertig gegenüber, die Gerbstoffe binden Speck und Crème double.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Whisky, pur oder mit etwas Wasser, nach dem Essen

  Wild ist der klassische Partner für Sherryfass-Malt: Trockenfrucht und Gewürz aus dem Fass passen zu Rotweinsauce, Nelke, Wacholder und Preiselbeeren.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Bockbier

  Röstmalz und Restsüße spiegeln die lang geschmorte Sauce und die Preiselbeeren.

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• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum mit Gewürz- und Holznote, pur oder mit einem Eiswürfel

  Wacholder, Nelke und die dunkle Sauce treffen Gewürz, Eiche und dunkle Frucht des Rums.

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