Zubereitung
- Wasser, Salz und Butter aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren. Zurück auf die Platte und unter Rühren erhitzen, bis sich der Teig zu einem Kloß formt und am Topfboden eine helle Schicht entsteht. Dann abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln verquirlen und nach und nach in den abgekühlten Teig rühren, bis er glänzt und in einer Spitze vom Löffel reißt. Wirkt er schon vorher geschmeidig genug, das letzte Ei nur teilweise verwenden.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen und unten ein Schälchen mit heißem Wasser hineinstellen, damit Dampf entsteht.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 30 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen geschlossen halten, sonst fallen die Windbeutel zusammen.
- Die Windbeutel sofort nach dem Backen waagerecht aufschneiden und auskühlen lassen.
- Für die Sauce Schokolade, Zucker, Stärke und Wasser aufkochen, die Butter einrühren und die Sauce erkalten lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, in die Windbeutel füllen und mit der Schokoladensauce übergießen oder mit Puderzucker bestäuben.
Dazu trinken
Likörwein · passt sehr gut
Banyuls oder Ruby Port, leicht gekühlt
Süße und dunkle Beerenfrucht halten mit der Zartbitter-Schokoladensauce mit; ein trockener Wein würde daneben bitter und dünn schmecken.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtCremelikör · passt sehr gut
Sahnelikör oder Schokoladen-Sahnelikör, gut gekühlt oder auf Eis
Der cremige Likör führt Sahne und Schokoladensauce weiter, ohne das zarte Gebäck zu überdecken.
Schaumwein · passt gut
Moscato d'Asti
Zarte Süße und feine Perlage lockern die schwere Sahnefüllung, der niedrige Alkohol drängt sich nicht vor.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Cognac und Weinbrand · passt gut
Cognac VS, pur im kleinen Glas
Vanille- und Karamellnoten des Cognacs greifen die Schokoladensauce auf, die Wärme gleicht die Kühle der Sahne aus.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand
Warum das passt
Sahnelikör gehört eher an die Kaffeetafel als auf die Weinkarte, verlängert Sahne und Schokolade aber auf direktem Weg.