Zander auf Fenchel-Paprika-Gemüse

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und beiseitestellen, dann den Saft auspressen. Die Zanderfilets mit dem Saft beträufeln und auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Fenchel putzen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Paprika und Fenchel zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten, dann die Brühe angießen und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
5. Schmand und Zitronenschale unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Gemüse auf vier Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen, nach Belieben mit etwas Meerrettich. Dazu passen Pellkartoffeln oder Reis.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Grüner Veltliner oder Weißburgunder, trocken

  Frische Säure und eine feine Würze halten Fisch und Zitrone leicht und treffen die süße Paprika.

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• Ginjo-Sake · passt sehr gut

  Ginjo, gut gekühlt

  Das feine, süßliche Zanderfleisch und das milde Fenchelanis nehmen die blumig-fruchtige Art des Ginjo auf, ohne dass der Fisch überdeckt wird.

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• Weißwein · passt gut

  Sauvignon Blanc aus der Steiermark

  Die grüne, leicht anisige Würze trifft Fenchel und Paprika, die Säure passt zum Zitronensaft am Fisch.

• Floraler Gin · passt gut

  Floraler Gin mit Tonic und Gurke

  Botanicals und Gurke spiegeln das Fenchelanis und die Kräuter, Tonic und Eis machen den Drink leicht.

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