Zubereitung
- Die Butter schmelzen, Milch zugeben und auf etwa 37 °C erwärmen. Die Hefe darin auflösen, Zucker, Salz, Kardamom und fast das ganze Mehl einrühren und kneten, bis der Teig geschmeidig ist; bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Abgedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche noch einmal durchkneten und dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen, mit dem gemischten Zucker und Zimt dick bestreuen und von der langen Seite aufrollen.
- Die Rolle in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so groß sind.
- Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; wegen der hohen Temperatur den Ofen im Blick behalten. Unter einem Küchentuch abkühlen lassen.
Dazu trinken
Cremelikör · passt sehr gut
Kaffee- oder Sahnelikör auf Eis
Zur Fika gehört Kaffee: Die Kaffee-Sahne-Note des Likörs nimmt diese Rolle ein, seine Süße liegt auf Höhe der Zuckerkruste und Vanille rundet Zimt und Butter ab.
Likörwein · passt gut
Tawny Port, leicht gekühlt
Nuss- und Karamelltöne aus dem Fass greifen die karamellisierte Zuckerkruste auf, die Süße des Weins hält mit der Füllung mit.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtGereifter Rum · passt gut
Gereifter Rum, pur oder auf einem großen Eiswürfel
Karamell und Gewürznoten aus dem Fass spiegeln Zimt und Kardamom; auf Eis wirkt der Alkohol neben dem süßen Teig nicht zu heiß.
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Milder Single Malt mit einem Schuss Wasser
Honig und Vanille eines milden Malts verbinden sich mit Zimt und Butter, das Wasser öffnet die süßen Fassnoten.
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