Zwetschgenknödel mit Butterbröseln

Zubereitung

1. Quark, weiche Butter, Ei, Mehl, je eine Prise Salz und Zucker mit den Knethaken zu einem zähen, aber formbaren Teig verarbeiten.
2. Die Zwetschgen der Länge nach aufschneiden und entsteinen; wer mag, setzt statt des Kerns ein Stück Würfelzucker hinein.
3. Ein bis zwei Esslöffel Teig abnehmen, flach drücken und je eine Zwetschge rundum dicht damit umhüllen, bis keine Lücke mehr bleibt.
4. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Knödel hineinlegen und bei mittlerer, nicht sprudelnder Hitze 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
5. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Semmelbrösel, Zucker und Zimt einrühren und unter Rühren goldbraun rösten.
6. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen und sofort warm servieren.

Dazu trinken

• Obstbrand · passt sehr gut

  Zwetschgenbrand (Slivovitz), pur, zimmerwarm im Tulpenglas

  Das Steinobstaroma des Brandes spiegelt die gegarte Zwetschge, der trockene Schluck schneidet durch die Butterbrösel.

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• Süßwein · passt gut

  Beerenauslese oder Ausbruch aus Österreich, gut gekühlt

  Honigsüße trifft Zimtzucker und Frucht, die Säure hält die Butter leicht.

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• Likörwein · passt gut

  Tawny Port, leicht gekühlt

  Nussig-gedörrte Noten verbinden sich mit Zimt und gerösteten Bröseln.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Cognac VSOP, pur

  Karamell- und Fassnoten finden in den braun gerösteten Butterbröseln eine Brücke.

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