Zubereitung
- Die Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie Blasen wirft.
- Eier, Eigelb, 65 g Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe kräftig aufschlagen. Das Mehl mit Salz, Zimt und Muskat mischen und nach und nach unterrühren, dann die Hefemilch zugeben und so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft.
- Eine Ringform einfetten, den Teig einfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Die Form in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Umluft etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.
- Für den Sirup Wasser und Rohrzucker aufkochen und einkochen, bis er sirupartig ist. Den Rum einrühren und den Baba löffelweise damit tränken, bis alles aufgesogen ist.
- Konfitüre mit dem Orangenlikör verrühren, durch ein Sieb streichen und den Baba damit bestreichen. Kalt stellen und mit steif geschlagener Sahne servieren.
Dazu trinken
Gereifter Rum · passt sehr gut
Rhum Vieux (Agricole) oder Ron Añejo, pur
Der Kuchen ist mit Rum getränkt; ein reifer Rum im Glas greift Vanille, Rohrzucker und Gewürz direkt auf und setzt mit seiner Trockenheit einen Gegenpol zum süßen Sirup.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenSüßwein · passt gut
Sauternes oder Jurançon moelleux, gut gekühlt
Edelsüße mit Aprikosen- und Orangennoten trifft die Aprikosenglasur und den Orangenlikör, die Säure hält gegen den Sirup.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenWürziger Rum · passt gut
Gewürzter Rum, auf Eis
Vanille und Zimt im Glas verlängern Zimt und Muskat aus dem Teig.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achtenCognac und Weinbrand · passt gut
VSOP-Cognac, pur
Aprikosenglasur und Orangenlikör treffen auf Trockenfrucht und Eichennote des Cognacs.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand