Baklava mit Walnüssen und Honigsirup

Zubereitung

1. Eine Form von etwa 23 x 33 cm bereitstellen. Den Filoteig auf die Größe der Form zuschneiden und die ganze Zeit mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2. Walnüsse mit dem Zimt im Zerkleinerer grob bis fein hacken, sie sollen Krümel bleiben und kein Pulver werden.
3. Den Boden der Form mit Butter bestreichen, ein Teigblatt auflegen und ebenfalls bestreichen. So 10 Blätter schichten und jedes einzeln mit Butter einpinseln. Ein Fünftel der Nüsse darüber verteilen.
4. Darauf 5 gebutterte Teigblätter legen, wieder ein Fünftel der Nüsse verteilen, und das Ganze noch dreimal wiederholen, bis die Nüsse aufgebraucht sind. Zum Schluss 10 gebutterte Blätter als Deckel auflegen, das oberste ebenfalls mit Butter bestreichen.
5. Das Baklava in vier lange Streifen und diese dann schräg in Rauten schneiden. Im Ofen 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten goldbraun backen.
6. Währenddessen Zucker, Honig, Wasser und Zitronensaft aufkochen, rühren, bis sich der Zucker löst, und noch 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
7. Das heiße Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Sirup übergießen, es zischt dabei hörbar. Mit den Pistazien bestreuen.
8. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, offen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren prüfen, ob alle Stücke ganz durchgeschnitten sind.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Tokaji Aszú oder Muscat von Samos, gut gekühlt

  Honig- und Aprikosennoten finden sich im Wein wieder, seine Säure schneidet durch den Butterteig und hält den Sirup nicht klebrig.

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• Likörwein · passt sehr gut

  Madeira Malmsey oder süßer Oloroso

  Nussige, oxidative Noten treffen Walnuss und gebräunte Butter, die Säure des Madeiras bremst die Süße.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt gut

  Sherryfass-Whisky, pur oder mit einem Tropfen Wasser

  Nuss und Rosine aus dem Fass passen zu Walnuss und Pistazie, der trockene Abgang entlastet vom Sirup.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Cognac VSOP, pur

  Vanille und Trockenfrucht spiegeln Honig und Nuss, die trockene Wärme hält gegen die Süße.

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