Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken zugeben. Das Eiswasser esslöffelweise zugeben und mit einer Gabel unterarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen, am besten mit Unterhitze. Zucker, Salz, Zimt, Ingwer, Nelke, Piment und Muskat in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, Kürbispüree und Gewürzzucker einrühren und die Kondensmilch nach und nach untermischen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 25 cm ausrollen, in die gefettete Pie- oder Springform von 23 cm legen und einen Rand hochziehen.
- Die Füllung in die Form gießen und 15 Minuten bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Nicht zu lange backen, sonst reißt die Füllung.
- Den Pie auf einem Kuchengitter etwa 2 Stunden auskühlen lassen und mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren. Am besten am selben Tag backen und essen.
Dazu trinken
Likörwein · passt sehr gut
Tawny Port, 10 Jahre, leicht gekühlt
Nuss, Karamell und getrocknete Feige im Tawny treffen die karamellige Kondensmilch und die Backgewürze; seine Süße hält mit der Füllung mit.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtSüßwein · passt sehr gut
Tokaji Aszú oder Sauternes, gut gekühlt
Der Wein ist süßer als der Pie, seine Säure lockert die dichte Kürbiscreme, Honig- und Aprikosennoten passen zu Zimt und Ingwer.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichenGereifter Rum · passt sehr gut
Fassgereifter Rum (Barbados, Jamaika), pur oder mit einem Eiswürfel
Melasse, Vanille und Fasswürze des gereiften Rums greifen Zimt, Nelke und die karamellige Kondensmilch auf – für einen Rumkenner einer der naheliegendsten Kuchen zum Glas.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenCremelikör · passt gut
Irish Cream, auf Eis
Sahne und Vanille im Likör passen zur Schlagsahne obenauf, die Kälte des Eises macht die süße Kombination leichter.
Cognac und Weinbrand · passt gut
Cognac VSOP, pur
Trockenfrucht und Eichenwürze verbinden sich mit Muskat und dem buttrigen Teig.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand
Warum das passt
Fassrum und Cognac sind keine üblichen Kuchenbegleiter; ihre Fass- und Gewürznoten treffen aber genau die Backgewürze des Pies.