Crème brûlée

Zubereitung

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, dann Sahne, Milch und das Vanillemark (samt Schote) einrühren und alles mindestens 30 Minuten ziehen lassen; das geht auch über Nacht im Kühlschrank.
3. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schote entfernen, die Masse durch ein feines Sieb gießen und den hellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
4. Vier flache, ofenfeste Förmchen (je ca. 175 ml) in eine tiefe Fettpfanne stellen, die Masse bis zum Rand einfüllen und so viel kochendes Wasser in die Pfanne gießen, dass die Förmchen mindestens bis zur Hälfte im Wasser stehen.
5. Auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten garen, bis die Creme am Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt wie Gelee; sie wird erst beim Abkühlen richtig fest.
6. Die Förmchen aus dem Wasserbad heben, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
7. Kurz vor dem Servieren jede Creme mit etwa 1 Esslöffel feinem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Gasbrenner langsam karamellisieren, bis eine glatte Schicht entsteht; alternativ unter dem vorgeheizten Backofengrill, dabei genau hinsehen. Einen Moment fest werden lassen und servieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Sauternes oder Tokaji Aszú, gut gekühlt

  Honig- und Trockenfruchtnoten spiegeln Vanille und Karamell, die lebendige Säure schneidet durch die Eigelbcreme.

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• Cognac und Weinbrand · passt sehr gut

  Cognac VSOP, pur bei Zimmertemperatur

  Karamell-, Vanille- und Butternoten des fassgereiften Cognacs greifen die Kruste auf, zum letzten Löffel oder danach.

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• Gereifter Rum · passt sehr gut

  Gereifter Rum, pur oder auf einem großen Eiswürfel

  Toffee und Vanille aus der Fassreifung spiegeln die Karamellkruste, dazu etwas Trockenfrucht.

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• Schaumwein · passt gut

  Moscato d'Asti oder Champagner Demi-Sec

  Die feine Perlage lockert die schwere Eiercreme, die Restsüße hält mit Vanille und Karamell mit.

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• Gereifter Tequila · passt gut

  Tequila Añejo, pur im Nosing-Glas

  Vanille und Eiche des gereiften Tequilas spiegeln die Creme; eine ungewöhnliche, aber stimmige Aromabrücke.

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