Mousse au Chocolat

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, die Sahne in einer zweiten Schüssel ebenfalls steif schlagen und beides kalt stellen.
2. Schokolade und Butter über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Die Eigelbe mit dem heißen Wasser in einer großen Schüssel cremig aufschlagen, den Zucker einrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade und, wenn gewünscht, die Vanille unterheben.
4. Zuerst etwa ein Viertel der Sahne unterrühren, um die Schokomasse zu lockern. Dann sofort den Eischnee und die restliche Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterziehen, nicht mit dem Handrührgerät.
5. In Gläser oder Schalen füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Nicht zu kalt servieren, etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, und nach Wunsch mit Schokostreuseln garnieren.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Banyuls, Maury oder Pedro Ximénez, kellerkühl

  Die Süße des Weins hält mit der Mousse mit, Noten von Dörrobst, Kakao und Kaffee spiegeln die dunkle Schokolade.

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• Gereifter Rum · passt sehr gut

  Gereifter Rum, pur oder auf einem großen Eiswürfel

  Fassholz und Röstaromen treffen auf bittere Schokolade, die Süße des Rums hebt die Kakaonoten, ohne Säure ins Spiel zu bringen.

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• Cognac und Weinbrand · passt sehr gut

  Cognac VSOP, pur bei Zimmertemperatur

  Röst- und Trockenfruchtnoten des Cognacs verbinden sich mit der Kakaobitterkeit, die luftige Mousse federt den Alkohol ab.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherry-Fass-Whisky, pur oder mit einem Tropfen Wasser

  Dörrobst und Gewürze aus dem Sherryfass verlängern die Kakaonoten.

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