Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen

Zubereitung

1. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß separat steif schlagen und die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen.
2. Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
3. Die flüssige Kuvertüre zügig unter die Eigelbcreme rühren, Lebkuchenwürfel und Lebkuchengewürz zufügen. Dann Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben.
4. Die Masse in die Form füllen und über Nacht, mindestens 8 Stunden, im Gefrierfach durchfrieren lassen.
5. Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut verschwindet, und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft in einem Sieb auffangen.
6. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangensaft, Zimt und Nelken zufügen und aufkochen.
7. Mit der angerührten Stärke binden, den Orangenlikör einrühren, Nelken entfernen, die Orangenfilets zugeben und kühl stellen.
8. Das Parfait aus der Form stürzen, kurz antauen lassen, in Scheiben schneiden und mit den Gewürzorangen und Minze anrichten.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Pedro Ximénez Sherry oder Tawny Port, leicht gekühlt

  Rosinen-, Feigen- und Nussnoten tragen Lebkuchengewürz und Zartbitterschokolade, und der Wein ist süß genug, um neben dem Parfait nicht dünn zu wirken.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Malt, pur oder mit einem Tropfen Wasser

  Rosinen, Zimt, Nelke und Orangenschale aus dem Sherryfass sind genau die Aromen von Lebkuchen, Gewürzorangen und Zartbitterschokolade; die Kälte des Parfaits dämpft den Alkohol.

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• Fruchtlikör · passt sehr gut

  Orangenlikör auf Cognacbasis, pur in kleinem Glas

  Der Likör steckt schon in den Gewürzorangen: Bittere Orangenschale und Cognac verbinden Orange, Lebkuchengewürz und Schokolade im Parfait.

• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum, pur

  Karamell und Vanille aus dem Fass liegen neben karamellisiertem Zucker und Lebkuchen.

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