Zubereitung
- Die halbierten Backpflaumen mit dem Armagnac beträufeln und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Milch, Zucker, Vanillezucker und 40 g Butter unter Rühren erhitzen, bis sich alles gelöst hat; die Milch darf nicht kochen. Danach abkühlen lassen.
- Eier und Mehl mit dem Handrührgerät glatt verrühren und die lauwarme Milch langsam einrühren. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Die Pflaumen abtropfen lassen und in 1 EL Mehl wenden, damit sie im Teig nicht auf den Boden sinken.
- Den Teig in die Form gießen und die Pflaumen gleichmäßig darin verteilen.
- Auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen und die Ofentür dabei geschlossen halten. Warm oder abgekühlt mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu trinken
Likörwein · passt sehr gut
Pineau des Charentes, Banyuls oder Tawny Port
Dörrfrucht, Rancio-Noten und Vanille des Likörweins greifen die Backpflaume und den Armagnac im Pudding auf.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtCognac und Weinbrand · passt sehr gut
Armagnac, pur
Backpflaume und Armagnac sind das Paar der Gascogne; der Brand trägt dieselbe Dörrpflaumen- und Vanillenote wie die eingelegten Pflaumen und setzt der Eiercreme Wärme entgegen.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für WeinbrandWhisky aus dem Sherryfass · passt gut
Sherryfass-Whisky, pur
Trockenfrucht- und Gewürznoten aus dem Sherryfass ergänzen die Backpflaume, die Milchigkeit dämpft den Alkohol.
Was macht das Fass mit Whisky?Obstbrand · passt gut
Lambig oder Calvados, pur, nach dem Essen
Der bretonische Apfelbrand bringt frische Apfelfrucht gegen die dichte, süße Eiercreme.
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