Kaffee-Semifreddo

Zubereitung

1. Eine kleine Kastenform (etwa 500 bis 750 ml) dünn einölen und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie überhängt.
2. Kaffeepulver, Likör oder Weinbrand, Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Kaffee aufgelöst hat. Eiweiß und Sahne in zwei weitere, fettfreie Schüsseln geben.
3. Zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann ohne die Quirle zu spülen die Eigelbmasse dickschaumig aufschlagen, bis sie beim Anheben eine Spur hinterlässt, und zuletzt die Sahne schlagen, bis sie ihre Form hält.
4. Die Sahne vorsichtig unter die Eigelbcreme heben, danach den Eischnee in zwei Portionen locker unterziehen und zuletzt die gehackte Schokolade unterheben.
5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und die Oberfläche mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach stellen.
6. Das Semifreddo kurz vor dem Servieren auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen, mit Schokoladenspänen bestreuen und etwa 10 Minuten antauen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Dazu trinken

• Cognac und Weinbrand · passt sehr gut

  Cognac VSOP, pur bei Zimmertemperatur

  Karamell und Vanille des Cognacs nehmen die Röstaromen von Kaffee und Schokolade auf, seine Wärme steht gegen die Kälte des Semifreddo.

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• Likörwein · passt sehr gut

  Pedro Ximénez Sherry, leicht gekühlt

  Der PX schmeckt selbst nach Rosine, Kaffee und Lakritz und ist süßer als das Parfait; in Spanien gießt man ihn sogar über Eis.

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• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel

  Melasse und Vanille des Rums treffen auf Kakao und Kaffee, eine bewährte Dessert-Verbindung.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt gut

  Single Malt aus dem Sherryfass, pur

  Trockenfrucht und Röstnoten aus dem Sherryfass passen zu dunkler Schokolade und Kaffee.

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• Kräuterlikör · passt gut

  Bitterer Amaro, gekühlt oder auf Eis

  Die Kräuterbittere hält die Süße der Sahnecreme im Gleichgewicht und schließt an die Kaffeebittere an.

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