Zubereitung
- Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass keine weiße Haut am Fruchtfleisch bleibt, die Filets herausschneiden und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen.
- Den Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Wird der Salat später zu sauer, etwas Zucker oder Honig einrühren.
- Die Fenchelknollen halbieren und in feine Streifen hobeln oder schneiden, dabei den dicken Strunk in der Mitte weglassen.
- Fenchel und Orangenfilets in die Marinade geben, Fenchelsamen, Petersilie und etwas Fenchelgrün dazugeben und gut mischen.
- Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und gekühlt servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Vermentino, Grillo oder Sauvignon Blanc
Zitrusfrucht und frische Säure stehen auf einer Linie mit Orange und Fenchel, die feine Bitternote des Vermentino passt zum Anis.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Prosecco oder Crémant, extra dry
Perlage und Säure erfrischen neben dem süßen Orangensaft, die feine Frucht des Schaumweins passt zur Zitrusnote.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Tequila Blanco · passt gut
Paloma: Tequila Blanco mit Grapefruitsoda und Limette
Orange und Grapefruit spiegeln die Zitrusnoten im Blanco, der Anis des Fenchels trifft auf die pfeffrige Agave, Soda hält es leicht.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertFloraler Gin · passt gut
Floraler Gin als Gin Tonic mit Orangenscheibe
Fenchelsamen und Orange stecken oft selbst im Gin, der Tonic bringt Frische und eine Bitternote wie die Orangenhaut.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehrGinjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt (ca. 8–10 °C)
Die blumig-fruchtigen Noten des Ginjo greifen Orange und Fenchelanis auf, die weiche Säure hält den Salat frisch.
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Warum das passt
Tequila zum Salat ist ungewöhnlich; als Paloma mit Grapefruit sind Zitrus und Anis aber eine direkte Brücke.