Flan de caramelo

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Wasser für das Wasserbad aufkochen. Vier Förmchen bereitstellen.
2. Zucker und Wasser für den Karamell in einem Topf verrühren, bis sich der Zucker löst, dann ohne Rühren aufkochen. Sobald sich Farbe zeigt, den Topf schwenken, bis der Karamell dunkelgolden bis bernsteinfarben ist.
3. Den Karamell sofort in die Förmchen gießen und diese so schwenken, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist; Vorsicht, die Förmchen werden heiß.
4. Eier, Eigelbe und Zucker verrühren. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, Vanillemark (oder Zitronenschale), Salz und Brandy einrühren.
5. Die Milch langsam unter die Eiermasse rühren und die Creme durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen.
6. Die Förmchen in eine Auflaufform oder einen Bräter stellen, locker mit Alufolie abdecken (die Folie darf die Creme nicht berühren) und heißes Wasser mindestens bis zur halben Höhe der Förmchen angießen.
7. Im Wasserbad etwa 45 Minuten stocken lassen, bis die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
8. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
9. Zum Servieren jedes Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen und den Flan auf einen flachen Teller stürzen.

Dazu trinken

• Gereifter Rum · passt sehr gut

  Gereifter Rum (Ron añejo), pur oder mit einem Eiswürfel

  Karamell, Toffee und Vanille des gereiften Rums treffen auf den gebrannten Zucker und die Eiercreme.

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• Milder Whisky · passt gut

  Milder Irish oder Speyside, pur

  Vanille und Honig des Whiskys passen zur cremigen Süße und lassen den Karamell stehen.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Brandy de Jerez Solera Reserva oder Cognac VSOP, pur

  Trockenfrucht und Vanille aus dem Fass runden den Karamell ab; der spanische Brandy gehört in der Vorlage sogar in die Creme.

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• Likörwein · passt gut

  Pedro-Ximénez-Sherry

  Rosinen- und Karamellnoten des Pedro Ximénez spiegeln den dunklen Karamell; der Flan ist aber leichter als der Wein, daher nur ein kleiner Schluck.

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