Name: Hummingbird Cake mit Banane, Ananas und Pekannuss
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: amerikanisch (Südstaaten)
Ingredients: 125 g Weizenmehl; 130 g Zucker; 0.5 TL Natron (gestrichen); 0.5 TL Salz (gestrichen); 0.5 TL Zimt, gemahlen; 1 Stück Ei, Größe L; 80 ml Pflanzenöl; 0.5 TL Vanilleextrakt; 75 g zerkleinerte Ananas mit Saft (aus der Dose); 100 g reife Banane, zerdrückt (etwa 1 Banane); 35 g Pekannüsse, gehackt; 75 g Frischkäse, zimmerwarm; 40 g Butter, weich; 150 g Puderzucker, gesiebt; 0.25 TL Vanilleextrakt; 20 g Pekannüsse, gehackt (zum Bestreuen); Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform von 20 bis 23 cm fetten und mit Mehl ausstäuben.
Mehl, Zucker, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Ei und Öl dazugeben und nur so lange rühren, bis alles Trockene feucht ist; nicht schlagen.
Vanille, Ananas samt Saft, Pekannüsse und Banane unterrühren, den Teig in die Form füllen.
25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse und Butter mit dem Handmixer glatt rühren, den Puderzucker nach und nach auf niedriger Stufe einarbeiten, bis die Creme hell und luftig ist, und die Vanille unterrühren.
Das Frosting auf Oberseite und Rand des ausgekühlten Kuchens streichen, mit gehackten Pekannüssen bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Dazu trinken

Würziger Rum · passt sehr gut
Spiced Rum, pur oder auf einem großen Eiswürfel
Zimt, Nelke und Vanille im Rum greifen die Gewürze des Teigs auf, seine Süße steht dem Frosting gleichwertig gegenüber statt sauer zu wirken.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achten
Gereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Jamaika-Rum, pur oder mit einem Spritzer Wasser
Jamaika-Rum riecht von Natur aus nach reifer Banane und Ananas; diese Fruchtester und die Fassnoten von Karamell und Nuss treffen genau die Zutaten des Kuchens.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen
Süßwein · passt gut
Tokajer Aszú oder Riesling Auslese
Der Wein muss mindestens so süß sein wie das Frosting; die Säure des Tokajers hält gegen den Frischkäse, seine Aprikosen- und Ananasnoten passen zur Frucht im Teig.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen
Likörwein · passt gut
Malmsey-Madeira
Karamell, geröstete Nuss und eine hohe Säure verbinden sich mit den Pekannüssen und schneiden durch das fette Frosting.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt

Warum das passt

Rum statt Kaffee oder Süßwein: Banane, Ananas und Zimt stecken als Aromen schon im Rum, er wirkt wie eine Verlängerung des Kuchens.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform von 20 bis 23 cm fetten und mit Mehl ausstäuben.
Mehl, Zucker, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Ei und Öl dazugeben und nur so lange rühren, bis alles Trockene feucht ist; nicht schlagen.
Vanille, Ananas samt Saft, Pekannüsse und Banane unterrühren, den Teig in die Form füllen.
25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse und Butter mit dem Handmixer glatt rühren, den Puderzucker nach und nach auf niedriger Stufe einarbeiten, bis die Creme hell und luftig ist, und die Vanille unterrühren.
Das Frosting auf Oberseite und Rand des ausgekühlten Kuchens streichen, mit gehackten Pekannüssen bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Dazu trinken

Würziger Rum · passt sehr gut
Spiced Rum, pur oder auf einem großen Eiswürfel
Zimt, Nelke und Vanille im Rum greifen die Gewürze des Teigs auf, seine Süße steht dem Frosting gleichwertig gegenüber statt sauer zu wirken.
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Gereifter Rum · passt sehr gut
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Das passt auch dazu.

Bananen-Beignets nach jamaikanischer Art

Ananas-Upside-down-Kuchen

Baba au Rhum

Banana Cream Pie

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