Pecan Pie

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker kurz im Zerkleinerer mischen, die kalte Butter zugeben und stoßweise mixen, bis die größten Stücke erbsengroß sind. Das Eiswasser zugeben und kurz mixen, bis Krümel entstehen, die sich zusammendrücken lassen.
2. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen, zu einer etwa 1,5 cm dicken Scheibe drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte der Pekannüsse auf einem Blech 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken. Die übrigen Nüsse bleiben ungeröstet und ganz.
4. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 25 cm ausrollen, in eine Pie-Form von 22 cm legen, andrücken, den Rand auf 1 cm Überstand kürzen, einschlagen und nach Wunsch eindrücken.
5. Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren und 20 Minuten blindbacken. Beschwerung entfernen und den Boden 5 Minuten abkühlen lassen.
6. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Zucker, geschmolzene Butter, Maissirup, Vanille, Salz und Bourbon dazugeben und glatt rühren, dann die gehackten Nüsse unterheben.
7. Die Füllung in den Boden gießen, mit den ganzen Pekannüssen belegen und 50 Minuten backen (ab Minute 40 prüfen), bis die Füllung am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Wird der Rand zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
8. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird, das dauert 2 bis 4 Stunden. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Dazu trinken

• Milder Whisky · passt sehr gut

  Bourbon, pur oder mit einem Eiswürfel

  Bourbon steckt oft schon in der Füllung: Vanille und Toffee aus dem neuen Eichenfass treffen braunen Zucker, Butter und geröstete Pekannuss.

  Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte ↗

• Likörwein · passt sehr gut

  Tawny Port (10 Jahre) oder Malmsey-Madeira, leicht gekühlt

  Nuss- und Karamellnoten spiegeln die Füllung, die Süße hält mit dem Kuchen mit; beim Madeira hält die Säure den Schluck frisch.

  Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt ↗

• Gereifter Rum · passt sehr gut

  Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel

  Karamell, Vanille und Eichenholz des Fassrums entsprechen der Füllung fast eins zu eins.

  Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen ↗

• Cognac und Weinbrand · passt gut

  VSOP-Cognac, pur, zimmerwarm

  Eichen-, Toffee- und Nussnoten des Cognacs spiegeln die geröstete Pekannuss, und der trockene Alkohol trägt die Süße der Füllung.

  Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand ↗