Zubereitung
- Den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (etwa 12 Tassen, rund 2,8 Liter) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben; gehackte Nüsse, falls verwendet, auf dem Boden verteilen.
- Eier, Eigelbe, Rum, Vanilleextrakt und Mandelaroma in einer Schüssel verquirlen.
- Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver und Salz in der Rührschüssel 30 Sekunden auf niedriger Stufe mischen, die weiche Butter zugeben und etwa 2 Minuten einarbeiten, bis die Masse wie Keksteig aussieht.
- Die Eiermischung in drei Portionen zugeben; nach jeder Zugabe erst auf niedriger Stufe einrühren, dann 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen und den Schüsselrand abstreifen.
- Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und 65 bis 75 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Währenddessen für die Glasur die Butter schmelzen, Wasser und Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer bis kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Rum und Salz einrühren.
- Den Kuchen am Boden mit einem Holzstäbchen im Abstand von etwa 1 cm bis zu drei Vierteln der Höhe einstechen, die Hälfte der Glasur aufpinseln und einziehen lassen; steht sie auf der Oberfläche, weiter einstechen.
- Den Kuchen auf eine Platte stürzen und die restliche Glasur nach und nach über Oberseite und Rand streichen, sodass sie einzieht statt abtropft. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Dazu trinken
Gereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter dunkler Rum, pur oder auf einem Eiswürfel
Vanille-, Karamell- und Holznoten des gereiften Rums spiegeln die Rumglasur und tragen die Süße; ein Rum, den man auch in der Glasur nutzt, ist die sicherste Brücke.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenMilder Whisky · passt gut
Milder Bourbon-Stil oder Irish, pur
Vanille und Honig des Whiskys passen zu Butter und braunem Zucker.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte GerichteCognac und Weinbrand · passt gut
Cognac VSOP, pur
Trockenfrucht und Vanille aus dem Holz ergänzen die Butter-Zucker-Glasur.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für WeinbrandLikörwein · passt gut
Pedro-Ximénez-Sherry oder Tawny Port
Rosinen-, Nuss- und Karamellnoten verbinden sich mit Nüssen und Rumglasur.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Warum das passt
Süß zu süß: Der Kuchen ist mit Rum getränkt, ein gereifter Rum im Glas führt diese Aromen weiter, statt zu kontrastieren.