Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine quadratische Form von 20 cm mit Backpapier auslegen.
- Butter und dunkle Schokolade in Stücken in eine Schüssel geben und über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen, dabei gelegentlich rühren. Die Schüssel vom Wasser nehmen und die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mehl, Kakao und Salz zusammen in eine Schüssel sieben. Die weiße und die Vollmilchschokolade in Stücke hacken.
- Eier, Zucker und Vanille mit dem Handmixer auf höchster Stufe 3 bis 8 Minuten schlagen, bis die Masse dick, hell und etwa doppelt so groß ist.
- Die abgekühlte Schokoladenmasse mit einem Spatel vorsichtig unterheben, dann das Mehl-Kakao-Gemisch noch einmal darübersieben und ebenfalls behutsam unterheben; lieber etwas zu früh aufhören als zu lange rühren. Die Schokostücke unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 25 Minuten backen. Wackelt die Mitte noch, weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche eine glänzende, papierdünne Kruste hat und sich der Rand leicht von der Form löst.
- Die Brownies in der Form ganz auskühlen lassen, dann herausheben und in 16 Quadrate schneiden.
Dazu trinken
Dunkles Bier · passt sehr gut
Imperial Stout oder Milk Stout, nicht zu kalt
Kaffee- und Kakaonoten des Stouts verschmelzen mit der Schokolade, die Bittere hält den Zucker in Schach.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenLikörwein · passt sehr gut
Ruby Port oder LBV, leicht gekühlt
Dunkle Beerenfrucht und Restsüße halten der süßen, bitteren Schokolade stand, der Alkohol schneidet durch die Butter.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtGereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel
Toffee, Vanille und Kakao aus dem Fass spiegeln die Schokolade, die Süße des Brownies trägt den Alkohol.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenMezcal · passt gut
Mezcal Joven, pur in kleinen Schlucken
Bittere Schokolade und Röstaromen finden im rauchigen Mezcal einen Gegenpart, ähnlich wie bei einer Mole.
Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied?Whisky aus dem Sherryfass · passt gut
Sherryfass-Whisky, pur mit einem Schuss Wasser
Trockenfrucht und Kakaonoten aus dem Sherryfass verbinden sich mit Bitterschokolade und Nüssen.
Was macht das Fass mit Whisky?
Warum das passt
Port und Stout sind die klassischen Schokoladenpartner; Mezcal ist die überraschende Rauch-Variante, die an eine Mole erinnert.