Zubereitung
- Die Oliven mit dem Messer grob hacken und die Knoblauchzehe schälen.
- Die Sardellenfilets abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke zupfen. Die Kapern ebenfalls abtropfen lassen.
- Oliven, Sardellen, Kapern und Knoblauch in den Mixer geben und fein pürieren.
- Dabei das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine geschmeidige Paste entsteht.
- Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Mit Weißbrot oder Baguette servieren.
Dazu trinken
Rosé · passt sehr gut
Trockener Rosé aus der Provence, etwa Bandol oder Côtes de Provence
Frische Säure und feine Frucht halten das Salz von Oliven und Sardellen im Gleichgewicht; Rosé und Tapenade stammen aus derselben Landschaft.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlLikörwein · passt sehr gut
Fino oder Manzanilla Sherry, gut gekühlt
Die salzige, nussige Hefenote des Finos ist der Klassiker zu Oliven und Sardellen und hält dem kräftigen Salz stand.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtWeißwein · passt gut
Trockener, mineralischer Weißwein, etwa Picpoul de Pinet oder Vermentino
Knackige Säure und salzige Mineralik antworten auf Oliven, Kapern und Sardellen.
London Dry Gin · passt gut
London Dry Gin als Gin Tonic mit Zitronenzeste
Wacholder und Zitrus passen zu Olive und Kapern, die Tonic-Bittere spiegelt die herbe Olivennote.
London Dry Gin: Muss er aus London kommen?Wodka · passt gut
Wodka, eiskalt, pur
Ein kalter, neutraler Schluck räumt zwischen den Bissen das konzentrierte Salz vom Gaumen.
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