Name: Tres-Leches-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 50 g Weizenmehl Type 405; 0.5 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimt, gemahlen; 2 Stück Eier, Größe L (getrennt); 80 g Zucker (60 g für die Eigelbe, 20 g für das Eiweiß); 0.5 TL Vanilleextrakt; 2 EL Vollmilch; Butter (zum Einfetten der Form); 140 ml ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk); 100 g gezuckerte Kondensmilch; 30 ml Sahne; 200 ml Sahne, kalt; 1 EL Zucker; 100 g Beeren (zum Garnieren, optional)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Form von etwa 18 × 18 cm mit Butter einfetten. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt zusammen in eine große Schüssel sieben.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker etwa 2 Minuten hell und schaumig aufschlagen, dann Milch und Vanille unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei die restlichen 20 g Zucker einrieseln lassen, bis der Schnee fest, aber nicht trocken ist.
Die Eigelbmasse über die Mehlmischung gießen und vorsichtig vermengen, dann den Eischnee behutsam unterheben, bis kaum noch weiße Streifen zu sehen sind. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Beide Kondensmilchsorten und die 30 ml Sahne verrühren. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, mit einer Gabel überall einstechen und die Milchmischung langsam gleichmäßig darüber träufeln.
Den Kuchen mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er die Milch aufsaugt. Er lässt sich an dieser Stelle auch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Sahne mit dem Zucker in einer gekühlten Schüssel 1½ bis 2 Minuten steif schlagen, auf den Kuchen streichen und nach Wunsch mit Beeren belegen. Gekühlt servieren.

Dazu trinken

Gereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Rum (8 bis 12 Jahre), pur oder auf einem großen Eiswürfel
Toffee, Vanille und Gewürz des Rums liegen auf einer Linie mit Kondensmilch und Zimt.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen
Likörwein · passt sehr gut
Pedro Ximénez oder Tawny Port, leicht gekühlt, kleines Glas
Der Wein ist süßer als der Kuchen und wirkt daneben nicht dünn; Rosinen-, Nuss- und Karamelltöne treffen die gekochte Milchsüße.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Gereifter Tequila · passt sehr gut
Tequila Añejo, pur in kleinen Schlucken oder auf einem großen Eiswürfel
Vanille und Karamell aus dem Fass liegen auf der Kondensmilch wie Cajeta, die Agavenwürze setzt einen trockenen Gegenpol zur mexikanischen Milchsüße.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert
Schaumwein · passt gut
Moscato d'Asti, gut gekühlt
Leichte Süße und feine Perlage heben die schwere Milch an, Pfirsich- und Blütenduft passen zu Beeren und Vanille.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Form von etwa 18 × 18 cm mit Butter einfetten. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt zusammen in eine große Schüssel sieben.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker etwa 2 Minuten hell und schaumig aufschlagen, dann Milch und Vanille unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei die restlichen 20 g Zucker einrieseln lassen, bis der Schnee fest, aber nicht trocken ist.
Die Eigelbmasse über die Mehlmischung gießen und vorsichtig vermengen, dann den Eischnee behutsam unterheben, bis kaum noch weiße Streifen zu sehen sind. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Beide Kondensmilchsorten und die 30 ml Sahne verrühren. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, mit einer Gabel überall einstechen und die Milchmischung langsam gleichmäßig darüber träufeln.
Den Kuchen mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er die Milch aufsaugt. Er lässt sich an dieser Stelle auch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Sahne mit dem Zucker in einer gekühlten Schüssel 1½ bis 2 Minuten steif schlagen, auf den Kuchen streichen und nach Wunsch mit Beeren belegen. Gekühlt servieren.

Dazu trinken

Gereifter Rum · passt sehr gut
Gereifter Rum (8 bis 12 Jahre), pur oder auf einem großen Eiswürfel
Toffee, Vanille und Gewürz des Rums liegen auf einer Linie mit Kondensmilch und Zimt.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen
Likörwein · passt sehr gut
Pedro Ximénez oder Tawny Port, leicht gekühlt, kleines Glas
Der Wein ist süßer als der Kuchen und wirkt daneben nicht dünn; Rosinen-, Nuss- und Karamelltöne treffen die gekochte Milchsüße.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Gereifter Tequila · passt sehr gut
Tequila Añejo, pur in kleinen Schlucken oder auf einem großen Eiswürfel
Vanille und Karamell aus dem Fass liegen auf der Kondensmilch wie Cajeta, die Agavenwürze setzt einen trockenen Gegenpol zur mexikanischen Milchsüße.
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Schaumwein · passt gut
Moscato d'Asti, gut gekühlt
Leichte Süße und feine Perlage heben die schwere Milch an, Pfirsich- und Blütenduft passen zu Beeren und Vanille.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?

Tres-Leches-Kuchen

Zubereitung

Dazu trinken

Gereifter Rum (8 bis 12 Jahre), pur oder auf einem großen Eiswürfel

Pedro Ximénez oder Tawny Port, leicht gekühlt, kleines Glas

Tequila Añejo, pur in kleinen Schlucken oder auf einem großen Eiswürfel

Moscato d'Asti, gut gekühlt

Das passt auch dazu.

Chocoflan

Churros mit Schokoladensauce

Mousse au Chocolat

Pecan Pie

Tres-Leches-Kuchen

Zubereitung

Dazu trinken

Gereifter Rum (8 bis 12 Jahre), pur oder auf einem großen Eiswürfel

Pedro Ximénez oder Tawny Port, leicht gekühlt, kleines Glas

Tequila Añejo, pur in kleinen Schlucken oder auf einem großen Eiswürfel

Moscato d'Asti, gut gekühlt

Das passt auch dazu.

Chocoflan

Churros mit Schokoladensauce

Mousse au Chocolat

Pecan Pie