Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform mit etwa 3 Litern Inhalt (ohne herausnehmbaren Boden) großzügig einfetten und die Hälfte des Karamells gleichmäßig auf den Boden gießen.
- Mehl, Kakao, Zimt, Natron und Salz mischen. Schokolade und Butter schmelzen (Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten), dann Buttermilch, Zucker, Eier und Vanille glatt unterrühren.
- Die Schokomasse zur Mehlmischung geben, glatt verrühren und gleichmäßig über das Karamell in die Form streichen.
- Alle Zutaten für den Flan in einem Mixer auf niedriger Stufe glatt mixen (es ist viel, nicht zu schnell mixen) und vorsichtig über den Teig gießen. Beide Schichten vermischen sich zunächst, trennen sich aber beim Backen von selbst.
- Die Form mit Alufolie dicht abdecken, in eine tiefe Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zur Hälfte darin steht. Etwa 90 bis 100 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in Kuchen und Flan sauber herauskommt.
- Die Form aus dem Wasserbad nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Vollständig auskühlen lassen, mindestens 4 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit dem restlichen Karamell übergießen.
Dazu trinken
Gereifter Tequila · passt sehr gut
Tequila Añejo oder Reposado, pur im Tulpenglas
Vanille, Karamell und Zimt aus dem Fass spiegeln Karamell und Schokolade, die gekochte Agave bringt eine Süße mit, die zum Flan passt.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertLikörwein · passt sehr gut
Tawny Port, 10 Jahre, leicht gekühlt
Nussige, karamellige Reifenoten und genug Süße, um mit Karamell und Kondensmilch mitzuhalten; die Säure hält den Flan leicht.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtGereifter Rum · passt gut
Ron Añejo, pur oder mit einem Eiswürfel
Melasse-, Karamell- und Vanillenoten verlängern das Karamell des Desserts.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenWhisky aus dem Sherryfass · passt gut
Single Malt aus dem Sherryfass, pur oder mit ein paar Tropfen Wasser
Rosinen, Trockenfrucht und Gewürze aus dem Sherryfass treffen Kakao und Zimt im Kuchenboden.
Was macht das Fass mit Whisky?Cognac und Weinbrand · passt gut
VSOP-Cognac, pur
Trockenfrucht und Eichenholz stehen der Schokoladenschicht gut, gegen die Süße des Flans wirkt er etwas schlank.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand
Warum das passt
Neben Tawny Port als Dessertwein steht gereifter Tequila: Er hat dieselben Fassnoten (Karamell, Vanille, Zimt) wie das Gericht.