Sachertorte

Zubereitung

1. Eine 24-cm-Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. 120 g Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen, sie darf nur noch lippenwarm sein.
3. Die weiche Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz cremig rühren, die Schokolade einrühren und die Eigelbe nach und nach unterrühren.
4. Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen und 10 Minuten bei 180 °C Umluft backen, dabei die Ofentür mit einem eingeklemmten Kochlöffel spaltbreit offen halten. Dann auf 140 °C Umluft stellen und etwa 50 Minuten fertig backen, bis beim Einstechen mit einem Holzstäbchen nichts mehr kleben bleibt.
6. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und waagerecht einmal durchschneiden.
7. Die Marmelade mit dem Rum glattrühren, den unteren Boden dünn bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und die Torte rundum dünn mit der restlichen Marmelade einstreichen.
8. Für die Glasur die Sahne aufkochen, über die gehackte Kuvertüre gießen und unter Rühren auflösen, bis sie nur noch lippenwarm ist. Die Butter einrühren und glattrühren.
9. Die Glasur über die Torte gießen und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Etwa 3 Stunden kühlen, bis sie fest ist.
10. In Stücke schneiden und mit geschlagener Sahne servieren.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Tawny Port oder Banyuls, leicht gekühlt

  Süße und Fülle des aufgespriteten Weins halten gegen die dunkle Schokolade, Nuss- und Trockenfruchtnoten treffen die Marillenmarmelade.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Malt, pur bei Zimmertemperatur

  Trockenfrucht und Kakaoton aus dem Sherryfass spielen mit der Kuvertüre, die Aprikose findet ihr Echo in der Fruchtsüße.

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• Cognac und Weinbrand · passt sehr gut

  Cognac VSOP, pur im Schwenker

  Vanille, Trockenaprikose und Eichenwürze passen zu Schokolade und Marillenmarmelade.

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• Süßwein · passt gut

  Ruster Ausbruch oder Beerenauslese aus dem Burgenland

  Honig und getrocknete Marille im Süßwein greifen die Aprikosenschicht auf, die Säure hält die schwere Glasur in Schach.

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• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum, pur

  Vanille und Toffee im Fass-Rum schlagen eine Brücke zur Kuvertüre und zum Rum in der Marmelade.

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