Sticky Toffee Pudding

Zubereitung

1. Die gehackten Datteln in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Etwa 30 Minuten abkühlen und durchziehen lassen, dann mit einer Gabel leicht zerdrücken und die Vanille unterrühren.
2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Vier Förmchen von je etwa 200 ml mit Butter und Mehl ausstreichen und auf ein Blech stellen.
3. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Das Ei in einer separaten Schüssel verquirlen.
4. Butter und Demerara-Zucker einige Minuten schaumig schlagen, die Masse bleibt durch den Zucker leicht körnig. Das Ei nach und nach unterschlagen, dann den Sirup einrühren.
5. Die Mehlmischung in drei Portionen im Wechsel mit der Milch in zwei Portionen vorsichtig unterheben, nicht zu stark rühren. Zum Schluss die Datteln unterrühren, der Teig sieht leicht geronnen aus und ist ein weicher, dicker Guss.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Küchlein aufgegangen und fest sind.
7. Während des Backens Muscovado-Zucker, Butter und die Hälfte der Sahne in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Den Sirup einrühren und auf stärkerer Hitze 2 bis 3 Minuten sprudelnd zu einer satten Toffeefarbe einkochen, gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen und die restliche Sahne einrühren.
8. Die Küchlein einige Minuten in den Förmchen ruhen lassen, mit einem kleinen Messer lösen und stürzen. Mit der warmen Sauce übergießen und nach Wunsch mit Sahne oder Vanillesoße servieren. Noch klebriger werden sie, wenn sie einen Tag in der Sauce ziehen und vor dem Servieren zugedeckt bei 180 °C 15 bis 20 Minuten erwärmt werden.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Pedro Ximénez, Tawny Port oder Malmsey-Madeira, leicht gekühlt

  Rosinen-, Feigen- und Karamellnoten liegen genau auf Dattel und Toffee, und der Wein ist mindestens so süß wie das Dessert.

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• Gereifter Rum · passt sehr gut

  Gereifter dunkler Rum, pur oder mit einem Eiswürfel

  Melasse, Karamell und Vanille aus dem Fass entsprechen dem Black Treacle und dem Muscovado der Sauce.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Single-Malt (Oloroso), pur mit einem Tropfen Wasser

  In Schottland der Whisky zum Sticky Toffee Pudding: Rosinen, Datteln und Toffee aus dem Oloroso-Fass liegen genau auf Dattelteig und Karamellsauce, Eichengewürz und trockener Abgang setzen einen Gegenpol zur Süße.

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• Cognac und Weinbrand · passt sehr gut

  VSOP- oder XO-Cognac, pur, zimmerwarm

  Karamell- und Toffeedesserts zählen neben Schokolade zu den liebsten Partnern für gereiften Cognac: Rosinen, kandierte Frucht und Vanille aus dem Limousin-Fass treffen Datteln und Muscovado, der Rancio-Ton passt zum karamellisierten Zucker.

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• Süßwein · passt gut

  Tokaji Aszú

  Aprikose und Honig ergänzen die Datteln, die hohe Säure verhindert, dass Wein und Toffeesauce zusammen pappig wirken.

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