Name: Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 150 g Zartbitterschokolade (gute Qualität, gehackt); 100 g Butter (in kleinen Stücken); 3 Stück Eier; 1 Stück Eigelb; 100 g Zucker; 50 g Mehl; 20 g Butter (zerlassen, zum Auspinseln der Förmchen); 2 EL Kakaopulver (zum Ausstäuben der Förmchen); 4 Kugeln Vanilleeis (zum Servieren)

Zubereitung

Vier Förmchen (je ca. 150 ml) mit zerlassener Butter ausstreichen, kurz kalt stellen, noch einmal mit Butter bestreichen und mit Kakao ausstäuben; überschüssigen Kakao ausklopfen.
Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem Topf mit knapp köchelndem Wasser schmelzen, glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Eigelb und Zucker dick und hell aufschlagen, das Mehl darübersieben und unterrühren.
Die Schokoladenmasse in drei Portionen unterrühren, nach jeder Zugabe gut verrühren, bis ein gleichmäßiger, flüssiger Teig entsteht.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und mindestens 20 Minuten kalt stellen; das geht auch bis zum nächsten Tag.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Förmchen auf ein Blech stellen und 10 bis 12 Minuten backen, bis oben eine Kruste steht und sich der Rand vom Förmchen löst.
Eine Minute stehen lassen, die Küchlein vorsichtig am Rand lösen, auf Teller stürzen und sofort mit Vanilleeis servieren.

Dazu trinken

Likörwein · passt sehr gut
Ruby oder Tawny Port, leicht gekühlt, oder Pedro Ximénez
Dunkle Frucht und Süße halten der bitteren Schokolade stand; leicht gekühlt bildet der Wein einen Gegenpol zum warmen Kern.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Gereifter Tequila · passt sehr gut
Tequila Añejo, pur als Digestif
Kakao-, Kaffee- und Eichenzüge des Añejo passen zur bitteren Schokolade und den Röstnoten der Kruste.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert
Cognac und Weinbrand · passt sehr gut
Cognac XO, pur bei Zimmertemperatur
Röst- und Trockenfruchtnoten des älteren Cognacs vertragen den warmen Kern und balancieren die Süße trocken aus.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand
Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut
Sherryfass-Whisky, pur oder mit einem Tropfen Wasser
Rosinen, Kakao und Gewürz aus dem Sherryfass greifen die dunkle Schokolade auf; ein Tropfen Wasser nimmt dem Alkohol die Spitze.
Was macht das Fass mit Whisky?
Gereifter Rum · passt gut
Gereifter Rum, pur oder auf einem Eiswürfel
Röst- und Karamellnoten des Fassrums nehmen den warmen Kakao auf, das Vanilleeis kühlt dazu.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen

Zubereitung

Vier Förmchen (je ca. 150 ml) mit zerlassener Butter ausstreichen, kurz kalt stellen, noch einmal mit Butter bestreichen und mit Kakao ausstäuben; überschüssigen Kakao ausklopfen.
Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem Topf mit knapp köchelndem Wasser schmelzen, glatt rühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Eigelb und Zucker dick und hell aufschlagen, das Mehl darübersieben und unterrühren.
Die Schokoladenmasse in drei Portionen unterrühren, nach jeder Zugabe gut verrühren, bis ein gleichmäßiger, flüssiger Teig entsteht.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und mindestens 20 Minuten kalt stellen; das geht auch bis zum nächsten Tag.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Förmchen auf ein Blech stellen und 10 bis 12 Minuten backen, bis oben eine Kruste steht und sich der Rand vom Förmchen löst.
Eine Minute stehen lassen, die Küchlein vorsichtig am Rand lösen, auf Teller stürzen und sofort mit Vanilleeis servieren.

Dazu trinken

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Das passt auch dazu.

Mehlloser Schokoladenkuchen

Mousse au Chocolat

Sachertorte

Sticky Toffee Pudding

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