Thüringer Butterstollen

Zubereitung

1. Die Sultaninen waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Rum in eine verschließbare Dose geben. Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen und gelegentlich schütteln, bis der Rum aufgesogen ist.
2. Am Backtag das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und die Milch zugeben. Mit gerade so viel Mehl aus der Mulde verrühren, dass ein weicher Vorteig entsteht, mit dem übrigen Mehl bedecken und 30 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Mehloberfläche rissig ist.
3. Die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und gut abtropfen lassen.
4. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben, alles zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen.
5. Sultaninen, Mandeln, Zitronat und Orangeat unterkneten; ist der Teig zu feucht, etwas Mehl zugeben. Den Teig zu einem länglichen Stollen formen.
6. Den Backofen auf 180 bis 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf ein kaltes, mit Backpapier belegtes Blech legen, mit kaltem Wasser abstreichen und ohne weitere Gehzeit in den Ofen schieben; die Temperatur sofort auf 170 °C senken.
7. Etwa 60 Minuten backen, bis der Stollen goldbraun und durchgebacken ist; wird er zu dunkel, trocknet er aus.
8. Den heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf dem Blech im ausgekühlten Ofen auskühlen lassen und nicht bewegen, er ist noch sehr zerbrechlich.
9. Am nächsten Tag kräftig mit der Mischung aus Puderzucker und Stärke bestäuben, gut verpacken und 2 bis 3 Tage durchziehen lassen; nach einer Woche schmeckt er am besten.

Dazu trinken

• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Whisky (12 bis 15 Jahre), pur oder mit einem Tropfen Wasser

  Rosinen-, Nuss- und Gewürznoten aus dem Sherryfass treffen die Rum-Sultaninen und Mandeln, der Alkohol trägt die viele Butter.

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• Likörwein · passt sehr gut

  Tawny Port (10 Jahre) oder Oloroso dulce

  Nussige, karamellige Trockenfruchtnoten spiegeln Mandel und Sultaninen, die Süße des Weins steht gleichauf mit dem Zuckermantel.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Cognac VSOP, pur

  Vanille und Trockenfrucht aus dem Fass passen zu Butter, Zitronat und Orangeat.

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• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum (Añejo), pur

  Dieselbe Spirituose wie in den Sultaninen: Vanille- und Rosinennoten bilden eine direkte Brücke.

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