Die kurze Antwort
Ein guter Bewertungsbogen fragt in fester Reihenfolge ab, was du siehst, riechst und schmeckst, und endet mit einem Gesamturteil. Fünf Felder reichen: Aussehen, Duft, Geschmack, Abgang und dein Eindruck in Sternen oder Punkten. Wichtig ist, dass du bei jedem Getränk dieselben Fragen stellst, sonst lassen sich deine Bewertungen später nicht vergleichen.
Wozu ein Bewertungsbogen gut ist
Wer ohne Plan probiert, schreibt beim ersten Glas viel und beim fünften nichts mehr. Ein Bewertungsbogen gibt die Reihenfolge vor und sorgt dafür, dass jede Probe dieselben Fragen bekommt. So lassen sich zwei Weine vom selben Abend vergleichen, aber auch zwei Biere, die ein Jahr auseinanderliegen.
In der Gruppe hat der Bogen noch einen Vorteil: Jeder notiert zuerst für sich, bevor geredet wird. Sonst übernimmt der Tisch schnell die Meinung des Lautesten.
Die fünf Felder jedes Bewertungsbogens
Ob Wein, Bier oder Whisky, die Grundordnung ist immer gleich. Du gehst vom Auge über die Nase zum Mund und schließt mit einem Urteil. Die Tabelle zeigt, was in jedes Feld gehört.
| Feld | Was du notierst | Beispiel |
|---|---|---|
| Aussehen | Farbe, Klarheit, bei Bier der Schaum | hellgelb, klar |
| Duft | die ersten zwei, drei Aromen | Zitrone, Apfel, etwas Hefe |
| Geschmack | Süße, Säure oder Bittere, Körper | trocken, frisch, schlank |
| Abgang | wie lange und wie es nachklingt | mittellang, leicht bitter |
| Gesamteindruck | Sterne oder Punkte und ein Satz | 4 Sterne, ideal zu Fisch |
Bewertungsbogen für Wein
Beim Wein zählen vier Größen im Mund: Süße, Säure, Gerbstoff und Körper. Gerbstoff spürst du als trockenes, raues Gefühl am Zahnfleisch, vor allem bei Rotwein. Der Körper ist das Gewicht im Mund, von leicht wie Wasser bis voll wie Sahne.
Notier beim Duft zuerst die Familie, etwa rote Frucht, Zitrus oder Holz, und erst dann das genaue Aroma. Für den Abgang reicht eine grobe Angabe: kurz, mittel oder lang.
| Merkmal | Skala zum Ankreuzen |
|---|---|
| Süße | trocken · halbtrocken · lieblich · süß |
| Säure | mild · frisch · lebhaft |
| Gerbstoff | weich · spürbar · kräftig |
| Körper | leicht · mittel · voll |
| Abgang | kurz · mittel · lang |
Bewertungsbogen für Bier
Beim Bier gehört der Schaum zum Aussehen: wie fest er ist und wie lange er steht. Im Duft trennst du Malz, das an Brot, Karamell oder Röstung erinnert, vom Hopfen mit Kräutern, Zitrus oder Harz und von der Hefe mit Frucht oder Würze.
Im Mund notierst du die Bittere, die Kohlensäure und den Körper. Ein Bier kann sehr bitter und trotzdem schlank sein, ein anderes kaum bitter und voll. Wer diese Dinge getrennt aufschreibt, versteht später, warum ihm ein Bier gefallen hat.
| Merkmal | Skala zum Ankreuzen |
|---|---|
| Schaum | flüchtig · mittel · fest |
| Bittere | kaum · mittel · kräftig |
| Malz | zurückhaltend · brotig · karamellig · röstig |
| Kohlensäure | wenig · mittel · viel |
| Körper | schlank · mittel · voll |
Bewertungsbogen für Whisky
Die Farbe sagt beim Whisky weniger, als man denkt, denn viele Abfüllungen dürfen mit Zuckercouleur nachgefärbt werden. Notier sie trotzdem, aber zieh daraus keinen Schluss aufs Alter.
Riech zuerst pur und dann mit ein paar Tropfen Wasser; oft öffnen sich dabei neue Aromen. Im Mund achtest du auf Süße, Würze, Rauch und Fass und darauf, wie stark der Alkohol brennt. Der Abgang ist beim Whisky oft das, was ihn von anderen unterscheidet.
| Merkmal | Skala zum Ankreuzen |
|---|---|
| Rauch | keiner · leicht · kräftig |
| Süße | trocken · mittel · süß |
| Fass | kaum · Vanille und Holz · Sherry und Trockenfrucht |
| Alkohol | mild · warm · scharf |
| Abgang | kurz · mittel · lang |
Sterne, Punkte oder Schulnoten?
Fünf Sterne sind schnell vergeben und reichen den meisten. Eine Skala bis 100 Punkte erlaubt feinere Abstufungen, verlangt aber Disziplin: Wer an einem Abend großzügig und am nächsten streng bewertet, erzeugt nur Rauschen.
Egal welches Schema, nutz es immer gleich. Und schreib zu jeder Zahl einen Satz, warum. Die Zahl hilft beim Sortieren, der Satz beim Erinnern.
Wein und Bier bewerten in der Gruppe
Bei einer Verkostung mit Freunden bekommt jeder denselben Bogen und dieselben Proben in derselben Reihenfolge. Jeder notiert zuerst still, dann werden die Eindrücke verglichen. Spannend ist nicht der Durchschnitt, sondern wo ihr auseinanderliegt.
Wer will, verdeckt die Flaschen und nummeriert die Gläser. Dann zählt nur, was im Glas ist, und nicht das Etikett. Aufgedeckt wird erst am Ende.
Vorlage zum Abschreiben
Diese Vorlage passt für Wein, Bier und Whisky. Druck die Seite aus oder übertrag die Zeilen in dein Notizbuch; für jede Probe eine Spalte.
Bewertungsbogen als Textvorlage
Die Skalen unter „Geschmack“ ersetzt du je nach Getränk durch die aus den Tabellen oben.
Probe Nr.: ____ Getränk: ______________________
Datum: ________ Anlass/Essen: _________________
Aussehen: ____________________________________
Duft: ____________________________________
Geschmack: ____________________________________
Abgang: kurz / mittel / lang
Gefallen: ________________________________
Nicht gefallen: ________________________________
Urteil: ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ oder ____ / 100 Punkte
Wieder kaufen? ja / neinVom Papier in die App
Papier ist am Tisch oft schneller. Später lohnt es sich, die Bewertungen in eine App zu übertragen, denn dort lassen sie sich durchsuchen, und die App kann daraus deinen Geschmack ableiten.
Gustofolio fragt bei jeder Bewertung genau die Felder dieses Bogens ab: Sterne von eins bis fünf oder Punkte bis 100, bis zu sechs Aromen, die dir gefallen haben, und bis zu sechs, die dir nicht gefallen haben, dazu Notiz, Essen, Anlass, Trinktemperatur und ob du wieder kaufen würdest. Das funktioniert für alle zehn Getränkearten, von Wein und Bier bis Sake.
